Muito antes de virarem tendência, os alimentos fermentados já faziam parte das cozinhas de meio mundo. Eram uma forma de conservar comida — e, de caminho, de a tornar mais interessante.
O que são, afinal
A fermentação é um processo antigo em que microrganismos transformam os alimentos. É o que dá ao iogurte a sua textura, ao chucrute o seu travo ácido e ao pão de massa-mãe o seu sabor. São alimentos vivos, no sentido literal.
Fáceis de ter em casa
- Iogurte natural: o mais simples de comprar e dos mais versáteis.
- Chucrute: couve e sal, num frasco, deixados a fermentar.
- Kefir: uma alternativa líquida ao iogurte, ligeiramente ácida.
- Pão de massa-mãe: mais trabalhoso, mas gratificante.
Começar pelo iogurte natural, sem açúcar, é o caminho mais fácil. A partir daí, quem se entusiasmar pode aventurar-se nos vegetais fermentados em casa.
Sem milagres, com bom senso
Os fermentados são um bom complemento de uma alimentação variada, não uma cura para tudo. Convém preferir as versões sem excesso de açúcar — muitos iogurtes de aromas são, na prática, sobremesas.
Recuperar estes alimentos é, no fundo, voltar a hábitos antigos. Um iogurte natural ao pequeno-almoço ou um pouco de chucrute a acompanhar uma refeição já trazem variedade ao prato.