O azeite faz parte da nossa mesa há séculos, e por boas razões. É das gorduras mais estudadas e mais elogiadas, e a sorte é que cá não é exótico — é tradição.
Uma gordura de qualidade
Ao contrário de outras gorduras, o azeite, sobretudo o virgem extra, traz compostos benéficos para além da própria gordura. Usá-lo como gordura principal da cozinha é uma escolha simples e acertada, em linha com a alimentação mediterrânica.
Em cru e a cozinhar
- Em cru, sobre saladas, sopa, pão ou legumes, mantém todo o sabor e os compostos.
- A cozinhar, aguenta bem o calor do dia a dia, ao contrário do que diz o mito de que não se deve aquecer.
- Para finalizar um prato, um fio de azeite cru faz toda a diferença no sabor.
Não é preciso ter medo de cozinhar com azeite. É mais sensato usá-lo do que substituí-lo por gorduras de pior qualidade só por receio infundado.
Qualidade e medida
Ser bom não significa que seja para usar sem conta — é calórico, como qualquer gordura. A ideia é usá-lo como gordura de eleição, com mão consciente, e preferir um virgem extra de qualidade sempre que o orçamento permitir.
Um bom azeite é, talvez, o ingrediente que mais valoriza a cozinha simples do dia a dia. Vale a pena dar-lhe o lugar de destaque que merece.